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Restaurant Spoonik, experiencia artística fuera de la cocina

Jon Giraldo yo Jaime Lieberman somos colombianos y mexicanos con un objetivo claro: demostrarlo la gastronomía es un arte. Estos dos chefs con base en Barcelona consiguió un lugar entre la mejor oferta culinaria de la ciudad con Spoonik, un restaurante subterráneo en su vivienda unifamiliar ubicada en la Plaza Lesseps. Allí ofrecieron experiencias únicas para todos los sentidos con demostraciones de cocina en vivo combinadas con otras artes como la ópera.

En 2015 se trasladaron a una sala habitual en el barrio de Sarria-Sant Gervasi y convirtieron Spoonik en un restaurante abierto al público. Manteniendo su filosofía de suministro experiencias más allá de lo puramente gastronómico, en Spoonik, Jon y Jaime desarrollaron el concepto vanguardistacocina de jardín caracterizados por una mezcla de influencia mediterránea y sus orígenes latinoamericanos.

La propuesta del restaurante Spoonik es un menú degustación sorprendente único, servido ocho veces y maridado con cuatro opciones, durante el cual ambos chefs ofrecen un trato único, personalizado e íntimo al cliente. Jon y Jaime presentan cada plato al comensal, explicando su historia, ingredientes y cocina, dándoles una comprensión y apreciación de una delicadeza, talento y creatividad detrás de cada receta.

En su primer aniversario como restaurante, hablamos Jon Giraldo y Jaime Lieberman o Concepto Spoonik, experiencias gastronómicas yo la relación entre la cocina y el arte.

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Jon Giraldo y Jaime Lieberman son los chefs del Restaurante Spoonik

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El concepto del restaurante Spoonik nació para mostrar que la gastronomía es un arte

CABALLO: usted Comenzó a ser famoso en Barcelona gracias a su restaurante secreto. ¿Qué dirías que es lo mejor y lo peor para ofrecer este tipo de comida en casa?

JON Y JAIME: La mejor calidez es envolver la cena. La peor parte es que no duermes porque es tu casa. Abrir la privacidad a la gente nos permitió romper el concepto, pero no terminamos bien temprano en la mañana. La gente se dio cuenta de que, como era una casa, la conversación después de la cena podía durar para siempre, por lo que perdimos la vida personal. Terminamos a las 4: 30/5 de la mañana, el proveedor llegó a las 9 a.m. y los empleados a las 12 a.m. para comenzar a preparar. Si hace esto cinco días a la semana, duerme 20 horas en 5 días. Es la peor parte, el resto es hermoso, es muy mágico.

H: ¿Todavía cenas de vez en cuando?

J&J: Hacemos eventos privados para amigos o amigos de amigos, que es lo que comenzamos. Pero, por supuesto, ahora hay muchos de nuestros amigos.

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Spoonik Club Garden, restaurante subterráneo Jon Giraldo y Jaime Lieberman

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Interior del restaurante Spoonik

H: En el restaurante Spoonik, arte y gastronomía van de la mano tu Por otra parte, porque la velada en su restaurante incluye actuaciones artísticas y proyecciones en directo. ¿Eso es una idea? nacido como el resultado de sus inquietudes artísticas o Eres tú ¿Lo ves más como una forma de ofrecer una propuesta diferente?

J&J: Spoonik nací, queríamos decir: basta con tratar la gastronomía como un elemento diferente al arte. La gastronomía es un arte, es cómo utilizar el resto del arte para hacer de la gastronomía un arte. No estamos haciendo un restaurante donde hay arte, sino una performance de arte integrado, que es la diferencia. Eso es Spoonik.

H: En tu cocina de vanguardia podemos ver tus raíces latinoamericanas fusionadas con influencias mediterráneas. Cual de ustedes prefiere?

J&J: Nos encanta antepasado, ya sea del Mediterráneo, América Latina o China. Como creemos que Spoonik es en realidad una experiencia que trasciende el arte culinario, el arte culinario será un elemento (importante, pero un elemento más) de todas nuestras actuaciones.. Por supuesto, empezó con Latinoamérica que es nuestro origen y con Cataluña porque estamos donde estamos y porque trabajamos con slow food.

H: Los productos locales y los productos de Km0 están presentes en tu cocina. si ¿Crees que la sostenibilidad es la gran tendencia actual en alimentación?

J&J: Básico. Tiene que parar para que se vea como una tendencia, eso es exactamente lo que debe y debe ser: respeto por el planeta. Sobre esa base, está pasando una nueva tendencia fermentación, primordial, ahumado, maceración, secado, y ancestros y tradición.

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Morrillo de ternera con aguacate ahumado, suero costero, yuca frita, pico de gallo, mole y salsa de panela

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Ensalada de langosta

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Arroz titoté con lubina salvaje acompañado de coco verde, agua de coco verde, ajo negro, sidra en vinagre de Granada y hogao

H: También abriste una tienda de yogurt en Barcelona el domingo. ¿Era esa tu forma de llegar a toda la audiencia?

J&J: Abrimos los domingos y estuvo bien mientras duró, pero no llegamos a la ubicación porque era un espacio muy pequeño. Nos encantan los alimentos naturales y El producto Wondays funciona muy bien porque es un yogur natural., que nos ayudan a hacer bien la digestión. Todo se hizo en casa con mucho cariño y especial cuidado, para que no fuera una típica fruta cortada, buscamos el cuidado del consumidor. Sin embargo, lo hemos dejado atrás en este punto, está hibernando. Aprovecharemos una premisa en otro mundo que también está asociada a un hostel, y Wondays volverá a abrir en algún momento de nuestras vidas porque le tenemos mucho cariño. Habrá sorpresas para la próxima temporada de verano.

H: cuando él lo hará Llega la estrella Michelin?

J&J: Cuando el cometa Halley regrese (risas). Una cosa que no podemos saber, está claro que trabajamos a 20 personas todos los días, nuestras cocinas trabajan más de 16 horas diarias, tratando de alcanzar estándares de calidad que asumimos son algunos de los criterios que busca la Guía. Sin embargo, lo que no haremos es renunciar a nuestros principios que atraviesan una experiencia mucho más allá de lo culinario. Si la Guía se abre para evaluar estas experiencias, con suerte para este año, pero no sabemos si la Guía le prestará atención.

H: ¿Cómo crees que será el desarrollo de Spoon?

J&J: La experiencia de Spoonik, si está en nuestras manos, será más compleja. Habrá más espacio cada vez para arte, pero también le daremos más importancia la precisión culinaria. Todo debe ir de la mano y todo debe tener consecuencias.

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Celebración del primer aniversario de Spoonik en la Fundación Cultural Privada Rocamora (Fundación cultural privada de Rocamora)

Últimamente, los medios han ido repitiendo tanto que son “cocineros de una nueva estrella de rock”. Después de ver lo que Jon y Jaime tienen para ofrecer en Spoonik Restaurant, podríamos decir que los cocineros son artistas del momento: transforman recuerdos y referencias en platos espectaculares tanto visual como gastronómicamente, a través de ellos cuentan historias consistentes e integran muchas otras artes para hacer la experiencia completa y disfrutada por todos los sentidos. De la revista Horse Estamos deseando ver la evolución de este restaurante, que promete sorprender cada vez más tanto a nivel culinario como artístico.

Fotografías proporcionadas por el restaurante

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